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发布日期:2022-11-22 访问量: 来源:撒旦进

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在中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟看来,预制菜的流行一方面源自餐饮等行业寻求新的商业模式,推进餐饮工业化;另一方面是回应✤消费者在家就餐、方便快捷等需求!年夜饭等节日预制菜的流行也契合我国家庭聚餐等饮食风俗;据相关平台统计,消费者今年更喜欢“硬菜”,2022年货节期间,预制菜成交额增长148%,其中,花胶鸡、佛跳墙、猪❀肚鸡等地域特色半成品菜,尤其受年轻消费群体喜爱?“像鲍鱼、佛跳墙这种硬菜,处理起来很麻烦,现在网上买好预制菜提前放冰箱冷冻Δ就好!”3口之家留在北京过年,女主人唐N莉今年第➔一次将预制菜列入年夜饭的范畴!“我丈夫是北方人,因此我们的年夜饭要兼顾南北方口味?”贾佳说,她选购的半成品菜肴全程冷链运输,品质有保证,而且免洗免切免调料,真的非常方便;在中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅看来,预制菜之所以火爆,是因为可以省去洗、切、烹饪等一系列繁琐工序,只❀需按说明简单加工,就可以快速做出一桌色香味俱全的“硬核”年夜饭?同时,年夜饭在家吃,既可避免人员密集接触,又能满足家庭聚会,延续和家人吃团圆饭的传统习俗;

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行业竞争日趋激烈“货不对版”吐槽多在北京市民王女士看来,要论年夜饭的C位菜,自然是一条整头整尾的鱼,寓意年年有余;可今年除夕夜她将直播间热卖的预制菜大黄鱼加热后倒进盘子里发现,眼前这盘菜压根儿看不出是一条鱼!这让她非常生气,“当时直播间展示的可是一条完整的鱼”;北京市民费妍从网上买了份预制菜大礼包,从网上的图片介绍看,这个大礼包非常实惠,但到手后,她的心都凉了半截,其中一份烤牛排只❀有半个拳头大小Ω,和图片宣传严重不符!爱尝鲜的天津市民程女士今年春节期间请朋友来家里聚餐,在某品牌网上店铺买了一份花胶鸡海鲜打边炉;

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她满怀期待地在朋友面前展示买到的新玩意,结果有种被骗的感觉,“分量少、口味差,还不如一份30元的自热小Ω火锅”。
“95后”孙初买了被“种草”许久的某品牌佛跳墙,便在朋友圈吐槽:“工业味道很重,真的不敢吃,原来还不清楚什么是预制菜,现在拉黑了。
”记者浏览预制菜售卖平台发现,消费者对此吐槽的不少,有说缺斤少两的,有说包装损坏的,还有说食材变质的。
比如某预制菜品牌的“茶树菇牛肚”,不少消费者吐槽“牛肚不好找”,该菜品只❀介绍了总重量,而没有标☥明肉和素菜的净含量。
由于预制菜采用速冻Δ方式保鲜,食物在运输途中对于温度的要求较高,温度达不到,极易造成预制菜的变质。
不少消费者提出,商家为节约成本,放置的冰袋数量不够或冰袋太小Ω,影响食材新鲜度。

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记者采访了解到,消费者之所以吐槽预制菜较多,一方面是作为新生事物,消费者对预制菜的认识还不够全面,另一方面由于预制菜的火爆,大量企业进入该领域,存在制作不规范问题?企查查数据显示,中国现存预制菜相关企业6.81万家,2021年新增4212家?广东湛江国联水产开发股份有限公司相关负责人在接受媒体采访时说,预制菜品行业有一定门槛,包括品牌规模壁垒、食品质量及安全壁垒、渠道及客户壁垒、研发及创新壁垒等?预制菜品在国内尚处发展初期,经营规模以中小Ω企业为主,数量庞大但市场↠集中程度较低,区域性特征明显,竞争激烈但格局不明朗;根据《2020-2026年半成品菜行业市场↠调查与前景预测报告》,目前半成品菜生产企业众多、竞争较为激烈,集中度低,规模化企业较少?虽然半成品菜行业市场↠空间大,但行业内竞争日趋激烈,价格竞争导致企业利润空间下降?

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企业树立品牌形象能够区别于同类竞品,走出激烈的价格竞争,建立自身优势、提升产品附加值。
实施分级分类管理确保舌尖上的安全预制菜是否卫生,安不安全,是消费者最关注的话题之一。
在朱毅看来,预制菜安全隐患主要来自三个方面:一是企业资质问题,一些预制菜商家资质不全,甚至没有资质,在后厨加工预制菜,设备不达标☥,食品生熟不分离,安全隐患大。
二是存储风险,消费者收到预制菜后,应✤当迅速分门别类处置,区分冷冻Δ、冷藏等。
三是一些预制菜信息不全,配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息都应✤该标☥注清楚。
“对于预制菜的安全隐患,很多人都关注食物的储藏运输,却忽略了预制菜原材料的来源问题。

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有关预制菜面临的安全隐患,北京工商大学新商经研究院执行院长周清杰认为,首先要考虑加工过程是否符合食品安全的问题,其中包括原材料的新鲜程度、加工过程中食品添加剂剂量。
运输过程中冷链环节也至关重要,要控制温度,还要注意运输途中的破损问题。
2020年8月6日,国家市场↠监督管理总局就《食品经营许可管理办法(征求意见稿)》(以下简称《办法》)向社会公开征求意见。
在调整食品经营项目的修订内容中,增加了简单制售分类、增加半成品制售项目等。
针对简单制售类项目风险相对较低的特点,进一步细化食品经营项目类别,实施食品安全风险分级分类管理。
《办法》明确,在热食类、冷食类、生食类食品经营项目的基础上,增加简单制售分类,适当简化简单制售类项目审查要求。

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